12月1日，新疆老科协老年科技大学在线讲授《食品安全监管工作及食品安全科普知识》课，授课老师为自治区市场监管局二级巡视员、食品安全总监彭继东。

彭继东说，优质安全的食品是我们维系健康体魄的支柱，而食品的生物性污染和化学性污染则是戕害人类健康的杀手。当食物链的任何环节遭到污染，其后果都是不堪设想的。例如，自然界中某些有害的化学物质如果被草吸收，虽然浓度很低，但以吃草为生的兔子吃了草，这种有害物质就很难排出其体外并逐渐在它们体内积累，而老鹰以吃兔子为生，于是有害的化学物质便会在老鹰体内进一步积累；食物链对有害的化学物质有累积和放大效应，这就是所谓的“生物富集”。处于食物链最顶端的人类，在享受世间美味的同时，也对富集在食物的污染物照纳不误。

彭继东在讲述“食品安全”概念时指出，所谓安全食品，就是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。安全食品的产出涉及种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。“让大家吃上放心的食品”是事关国家发展和社会稳定的物质基础和必要保障。他还介绍了食品添加剂和不法添加物的区别，不安全食品的危害等食品安全问题。

在讲到“食品安全监管”部分时，他分别谈了“食品安全监管基本情况” “食品安全监管工作情况”和“食品安全抽检结果情况”，重点讲了自治区食品生产企业的总体情况，食品安全的政府监管、社会监管状况。

在讲解“食品安全科普知识”时，彭继东分六个方面讲述：1.食品安全五要点，即保持洁净，生熟分开，烧熟煮透，注意存放，食材安全。2.在生活中降低食品安全风险的方法是食品多样化、注重食品采购、掌握科普知识。3.看食品标签时，一看许可证，二看配料表，三看营养成分，四看生产日期，五看食用和保存方法，六看厂名厂址。4.避免细菌性食物中毒。5.清洗与消毒。6.食材的存储时间。

阿勒泰地区老科协副会长阿勒玛斯说：“民以食为天，食以安为先。今天的课程学习了食品安全方面的知识，进一步强化了食品安全意识，受益匪浅。”，巴楚县市场监督管理局食品科退休干部蔡鹏说：“食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，我虽然已经退休了，但一直非常关注食品安全工作，感谢老年科技大学能开播食品安全课程。”，克拉玛依市老科协常务副会长严宝根说：“食品安全事关民生，只有政府、社会将此项工作放在首位，形成齐抓共管局面，才能确保人民舌尖上的安全。”

本次课程在乌鲁木齐主课堂和全疆各地州市分校以及部分县级教学点共有3165名学员听课。